Teave

Põhitoiduainete taasavastamine: kaunviljad, teravili

Põhitoiduainete taasavastamine: kaunviljad, teravili

Need on põhitoidud, alates antiikajast kuni tänapäevani. Kaunviljad, teraviljad ja fabatseed on alati hoidnud inimesi näljahäda eest kaitstult, pakkudes neile parimat toitainetevarust. Kuidas ja kus need taimed kasvavad ja kuidas neid majutada? Kutsume teid üles leidma need paar lihtsat küsimust uuesti.

Kaunviljad


J-F. Mahé ** läätsed ** Läätsed on väidetavalt üks esimesi köögivilju, mida inimesed kasvatavad. See paljude sortidega kaunvili on üks valgurikkamaid, see tähendab! Kui me teame seda eriti selle rohelisel kujul - kuulsal Puy-objektiivil -, leiame ka punaseid, pruune või isegi korallivariante (meie foto). Meie riikides kasvatatakse ainult rohelisi ja punaseid läätsi. Neid saab maitsta lisandina või suppide, püreede või salatitena.

Kaunviljad


J-F. Mahé ** Hernes ** Hernes on kaunvili, mille kultuur on iidne. Saame seda süüa kauna kujul - lumeherned või gurmee herned -, värsked - see on meie hernes - või kuivad. Viimasel kujul on see "purustatud", st eraldatud kergelt seeditavast seemnekestast. Seejärel saate seda maitsvates suppides tarbida!

Kaunviljad


J-F. Mahé ** mais ** Mehhiko põliselanik, mais on ameeriklaste jaoks meie nisu ekvivalent. See on ka maailmas kõige haritum teravili! See õitseb rikkalikus, niiskes pinnases ja kuumas kliimas. Nüüd kasvatatakse seda Prantsusmaal laialdaselt söödakultuurina. See on tärklise poolest eriti rikas taim, mida leidub mitmel kujul: värskes kõrvas, mida saab grillida või närida, jahuna, salatis, mannas ...

Kaunviljad


J-F. Mahé ** Le petit épeautre ** See iidne teravili, mida mõnikord esitletakse nisu esivanemana, on levinud Vahemere piirkondades. Prantsusmaal on Haute-Provence teinud selle erialaks. Väikese speltanisu tera on sama suur kui nisu, kuid eristub selle kuju poolest, on saledam ja tükeldamata. Selle toiteväärtus on lipiidide ja kiudude rikkus ning madal gluteenisisaldus. Süüakse seda peamiselt suppides, salatites või lisandina.

Kaunviljad


J-F. Mahé ** Quinoa ** Teraviljadele lähedane süsivesikute sisalduse poolest kuulub quinoa Chenopodiaceae perekonda. Selle suurepärase toiteväärtuse maine võlgneb asendamatute aminohapete sisalduse tõttu, mis teeb sellest ideaalse toidu taimetoitlastele. See Lõuna-Ameerikas asuv taim, mis hindab kuiva keskkonda ja kehva mulda, võib meie riikides aklimatiseeruda. Köögis on see üllatavalt mitmekülgne. Nii maitsvate kui ka magusate valmististe puhul on kvinoat leidub erinevates vormides: helbed, seemned, jahu, koor ...

Kaunviljad


J-F. Mahé ** Sojaoad ** Sojaoad kuuluvad fabaceae perekonda. See Kagu-Aasia päritolu taim naudib sooja kliimat ja niisket mulda. Selle toiteväärtuslik maine on hästi tõestatud: rikas valkude, lipiidide, vitamiinide ja mineraalide poolest. Soja annab mitmesuguseid kulinaarseid valmistisi: kaste, õli, piim…

Kaunviljad


J-F. Mahé ** kikerhernes ** kikerhernes on Vahemere piirkonnas populaarne kaunvili. Seda eristatakse süsivesikute ja valkude rikkusega. Seda süüakse lisandina kuskussi, kartulipüree, suppide või isegi jahu kujul, millest valmistatakse maitsvaid pannkooke.

Kaunviljad


J-F. Mahé ** valge oa ** Oad on kaunviljad, kes on pärit Ameerikast ja kuuluvad fabaceae perekonda. Seda kasvatatakse erineval kujul: kääbus, oaar, kaunake, teravili ... Selle värvid on veelgi mitmekesisemad: valge, kollane, roosa, punane, must ... Paljude elanike jaoks on see toiduks vajalik selle süsivesikute, kiudude, valkude ja mineraalsoolade rikkusest. Kulinaarsete traditsioonide kohaselt annavad oad mitmesuguseid valmistisi, nii soolaseid kui ka magusaid.